简介

蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜，也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。 这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。 幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。仅此而已，不用费劲巴拉的给蛋液过筛，也不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

原料

鸡蛋, 嫩豆腐, 肉沫, 生姜, 小葱, 盐, 酱油, 料酒, 白胡椒粉, 蒸鱼豉油

步骤

1豆腐半块，切薄片

2正反两面洒少许盐，腌10分钟入味

3另外一碗，抹薄油，放入豆腐片

4鸡蛋加少许盐

5打散

6加入约等量的水搅匀

7用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中

8用锡纸包紧

9入蒸锅

10加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟

11插入一根牙签，没有水出来就是熟透了

12炒锅加少量油

13五成热时下肉沫炒散

14加姜片和葱白，炒出香味

15加少量料酒

16加酱油炒匀

17肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可

小技巧

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。 2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。 3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。 4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。