鱼头豆腐煲

原料

胖鱼头 一个, 豆腐 一块, 料酒 一勺, 葱姜 适量, 盐 适量, 胡椒粉 适量

步骤

1鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状

2炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可

小技巧

1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过,热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢?肯定是锅没有很热,这里锅要烧热是很热,锅冒烟,感觉都快烧红了感觉。 2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味,豆腐要炖内部都是气孔为好。


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