黄骨鱼, 葱, 姜, 蒜, 盐, 生抽, 老抽, 料酒, 白糖, 鸡精
1黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺
2姜切片 蒜拍碎 葱白部分切段
3葱绿部分切葱花
4锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅
5放入黄骨鱼，先煎好一面
6再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面
7倒入热开水，大概与鱼身持平
8调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧
9最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……