古早味蛋饺

简介

男盆友想学做菜,没机会一步步教,只能写个菜谱,让他有时间的时候慢慢看。以后每个周末都会坚持更新一篇,把自己的私房菜和大家分享。也会把这个记录的过程当做一个坐标,看一份爱情,要经历多少时间和烟火,才能修成正果。

原料

鸡蛋 6只, 猪肉 250g, 小香葱 爱吃多少放多少, 白胡椒粉 少量, 盐 少量, 油 少量

步骤

1猪肉打成泥。剁的可以,机器绞的也可以,自己剁的更有颗粒感。我是自己家绞肉机绞的,因为……我懒!!!!

2猪肉泥中加入一个鸡蛋,少量盐、少量胡椒粉,搅顺时针搅匀,让肉上劲。腌15分钟入味

3五个鸡蛋打入碗中,充分打匀,加入少量盐。

4我喜欢小葱,不!是超喜欢!!!所以这个步骤里我加了好多好多葱!!!记得放了葱,要加一点油再和肉搅匀,这样油可以封住葱的水分,不让葱香味散掉被肉吸收。(建议加香油)

5幸福感爆棚!!!不爱吃香葱的人就省略此步骤。里面还可以加入香菇或者笋丁,也可以啥都不加,只有纯纯的肉!!

6炒勺烧热,烧干至无水分。

7用硅胶刷刷上油

8倒入一部分已经搅匀的蛋液。慢慢转动炒勺,让其厚薄均匀。尽量让蛋液沾满勺子,尽量把蛋皮摊大点。

9在蛋皮基本凝固成型,但还没全熟时,放入一小坨肉馅。

10趁着蛋皮边缘还没完全凝固,合上蛋皮,成蛋饺雏形。然后将蛋饺边缘再次加热,让蛋液完全凝固,蛋皮充分把肉馅包裹住。

11重复此步骤,这么多材料,差不多可以做十个到十二个蛋饺。

12包好的蛋饺可以用猪肚炖鸡的高汤或者排骨汤、牛肉汤,配冬笋、木耳下锅炖煮,非常鲜。

13也可以用小碗摆好后上锅蒸熟,再倒扣在有油白菜摆盘的盘子里,用水淀粉和少许酱油、胡椒粉勾芡淋在上面。

14还可以用腊肉或者火腿肉烧出高汤,配蛋饺焖熟食用。反正是待客时,很有格调的一道菜。

15最简单的是用紫菜蛋花汤,配干虾皮,把蛋饺烧熟。

16我的吃法是用一只去了皮和鸡油的乌鸡,剁了脖子和头(怕有淋巴 怕油脂)炖了一锅老火汤,然后加入蛋饺煮熟,配点青菜。成功!!

小技巧

小时候就爱吃蛋饺,偏偏妈妈不让吃,说饭店的蛋饺馅都是边角料肉做的,不健康。菜市场蛋饺更脏,都是淋巴肉。好吧,死乞白赖让妈妈做,我妈理直气壮地说,她不会做,让我死心戒了这爱好吧!我的亲娘。。。


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