牛肉 2000克, 葱段 150克, 生姜 50克, 老抽 100克, 生抽 50克, 八角 4个, 花椒 2小勺, 草果 2个, 豆蔻 2个, 丁香 3个, 香叶 4片, 桂皮 1小块, 小茴香 1小勺, 盐, 冰糖 20克, 干红辣椒 6~7个
1将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水
2将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用
3取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量
4将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖
5将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了
6将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟
8酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片
9吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃