简介

昨天做了酱脊骨，即有骨头又有肉，两人吃的不亦乐乎。

原料

嵴骨, 大酱, 料酒, 葱, 姜, 山楂, 花椒, 大料, 生抽, 老抽, 油, 冰糖

步骤

1猪脊骨清水浸泡6小时去除血水

2葱、姜、山楂、花椒、大料

3锅内加清水，放入备好的脊骨

4烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒

5加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白

6另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅

7拌至汤汁均匀

8锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀

9放入调好汁的大骨锅内

10大火烧开后转小火煮至收汁入味即可

小技巧

保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小时去除血水，这样就保留了肉的香味了，煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味，浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内，炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。 同样方法还可以做大骨棒，这种酱骨头在东北的面馆里很常见，一碗面一盘酱大骨，好多人都这样搭配着吃。