烫面红丝绒蛋糕卷

简介

松软的蛋糕,搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅,太好吃了!

原料

蛋白 4和, 糖 41克, 香草精 数滴, 蛋黄 4个, 糖 20克, 介花油(可换其他无味液体油) 35克, 牛奶 57克, 低粉 45克, 红曲粉 5克, 奶油奶酪(夹馅用) 68克, 淡奶油 151克, 奶粉 6克, 糖 30克, 糖渍栗子 100克, 樱桃(装饰) 几颗

步骤

1准备材料,此时预热烤箱190度,预热温度高10度,因为开烤箱会降温。

220克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热,加热到糖融化,实测温度65度,离火。

3迅速加入事先过筛的粉类,搅拌均匀。

4加入蛋黄拌匀。

5完成的蛋黄糊。

6蛋白加香草精打到粗泡,一次性加入41克糖。

7先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡,如图。

8取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

9再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀,得到浓稠光滑的面糊。

10入28*28的三能金盘,用刮刀弄平表面,震几下入烤箱。

11180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下,过两分钟倒扣在烤网,烤网上事先垫油纸。

12烤蛋糕同时,将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS,夏天的话不用坐热水咯,等凉了再放淡奶油里打发。

13淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

14加入奶油奶酪继续打发到硬性,可裱花的程度。

15预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜,放栗子。

16借助擀面杖卷起蛋糕,冷冻20分钟左右定型。

17切去两头,顶上挤花,加樱桃装饰,蛋糕卷就完成了。

小技巧

夹馅可以翻倍,那样卷得会更好看。我是考虑到热量,不想吃太多奶油。烫面的蛋糕非常软,强烈推荐。


相关菜谱

  • 红丝绒蛋糕卷
  • 红丝绒蛋糕卷
  • 红丝绒蛋糕卷
  • 红丝绒蛋糕卷
  • 红丝绒蛋糕卷
  • 红丝绒渐变蛋糕卷
  • 红丝绒奶酪蛋糕卷
  • 红丝绒条纹蛋糕卷
  • 红丝绒豆乳蛋糕卷
  • 红丝绒条纹蛋糕卷
  • 红丝绒旋风蛋糕卷
  • 红丝绒蛋糕卷(红丝绒原液版)
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 红丝绒蛋糕