用的麻辣香锅底料,综合了一些菜谱,结合家乡夜宵的搭配
小龙虾 1-2斤, 干辣椒 适量, 红辣椒 适量, 青辣椒 适量, 香葱 适量, 洋葱 一只, 姜 切片, 大蒜 切片,可多放, 花椒 少许, 香叶 2-3片, 麻辣香锅底料 两袋装,用一袋, 啤酒 2听(根据食材分量增减), 糖 适量, 生抽、老抽 适量, 盐 适量, 白酒 一小碗, 魔芋 适量,切块, 黄瓜 适量,切块, 香菜 适量
1处理龙虾:1)盐水喂养半小时、一小时;2)去泥线,剪须,可去头;3)流水刷洗干净
2香料爆锅:放适量油,中火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、花椒
3炒龙虾:下龙虾,大火炒至变色,加白酒、香叶调香
4煮龙虾:加香锅底料、糖、生抽、老抽、盐拌匀上色及入味,倒入啤酒、魔芋,啤酒淹过食材。大火煮开,略关小一些火盖锅盖焖煮。
5收汁起锅:剩1/3汤汁时,开锅收汁,此时入黄瓜、新鲜的红、青椒。汤汁可以不必收干,起锅前尝咸淡可再加盐,扔一把香菜出锅。
洋葱、蒜,据说能消毒,所以可多放。 还是为消毒,所以用较大火全程沸腾煮。 汤汁下挂面很香,推荐。