河南卤面(蒸面)

简介

河南人最喜欢吃的应该就是卤面了…开始上班之后在单位吃的不好,今天特地犒劳自己一下。这个是我的最爱 没放葱姜,可以自己加 8到10人量 做完之后可以做个面汤或者紫菜汤

原料

鲜面条 四川面条买的稍微宽点的面 3.5斤, 猪肉 肥五花 1.2斤, 黄豆芽 1.5斤, 花椒,八角 适量, 老抽,盐,鸡精,姜粉 适量

步骤

1蒸锅加水,把面抖开,弄散一点 然后上锅整30分钟 这个时间咱们可以收拾一下其他的菜 把豆芽洗洗,菜炒出来…

2菜洗完开始炒菜 放油,然后放花椒,炸一下然后扔掉花椒 放八角

3放肉,加老抽开炒

4炒一会儿变色之后加入豆芽继续翻炒… 炒的差不多的时候添水…加一大碗半…

5等水开了加调料,要比平时吃饭的咸一点…炒好菜坐等半小时…

6面好了之后弄出来放到一个大盆里面,等面稍微凉点之后把面抖散开,蒸到一起的撕开…然后把锅里的菜堆到锅的一边 撕好的面放到菜汤里均匀的沾汤,水多了可以放在菜上控水… 然后另外的面放菜汤,把菜上的面放入蒸锅 蒸锅在继续蒸面之前一定要看看水够不够,不够再添点水。

7面全部弄好之后把菜也均匀的铺上去

8盖盖子开蒸20分钟!

9这个是弄面剩下的水 ps:如果喜欢吃干点,筋一点的,就按照我的方法。 喜欢吃稍微汤多点的就把菜倒盆里,菜和面拌匀直接倒锅里蒸~~

10成品图… 这个量是8人份的…家里人少的时候一定要注意量… 这个没有特定的…我们家还吃过不是豆芽的,比方说豆角,蒜薹,葫芦的也吃过…我奶奶家蒸的炒的菜还放几个西红柿…这个看自己喜欢吃的了…

小技巧

注意事项已经大致说过了,一定要注意蒸锅里面的水够不够 其实开始蒸25分钟就可以了,拌面以后再蒸20分钟。


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