在外打拼的西北孩子总是无比的思念家乡的面食,对拉条子更是欲罢不能。吃到拉条子的时候,饭量总能比平时多出许多。今天就把详细的干拌拉条子的制作过程附在下面,自己动手,轻轻松松吃到家乡美食~
面粉 五把, 清水 少许, 食用油 少许
1准备一个干净的、无油无水的盆,用手抓五把面粉(大约一个人的分量)
2一点一点的加入清水,不要着急。把面和成均匀的小面疙瘩
3再加入一点点清水,最后把面疙瘩团成面团。用手感觉一下,面团柔软清爽而不潮湿。做拉条子的面要稍软一些
4把这样表面撕裂的面团放到案板上,使劲揉吧
5揉成光滑的圆圆的面团
6按扁
7用擀面杖擀成圆形的面饼
8面饼的两面都均匀的涂上食用油,放到盆里
9准备一块干净的布或者毛巾,弄湿、拧干以后盖在盆上,饧半小时左右。这期间可以准备干拌的卤。炒蒜薹、西红柿鸡蛋、青椒炒肉、肉末茄子等等,看个人喜好
10时间差不多的时候烧一锅开水,烧水的时候把面饼取出来,切成均匀的细条。切好以后就可以拉拉条子了
11煮熟捞出
12加上自己喜欢的浇头(我加了最简单的西红柿和油泼辣椒~),开动~
揉面一定要使劲揉,揉够时间。面光盆光手光,这是拉条子能不能拉开不断并且筋道的关键步骤。加水的时候一定不要着急,一点一点来,水的多少主要靠手感,多做几次自然就知道多少合适了~