卤肉面

简介

万变不离其宗,自己喜欢就好,对于吃货的我只在乎味道,其他都抛在脑后,入伏了,最近这小暴脾气的,小心情好烦躁,热的吃不动,也做不动,看到百合姐姐的作品,吃饭做饭都有动力了(づ。◕‿‿◕。)づ,马上做起来~~ 这个卤肉,还可用来拌米饭,也很好吃的

原料

五花肉, 洋葱, 姜, 桂皮, 茴香籽, 八角(大料), 花椒, 鸡蛋, 淀粉, 蒜, 老抽, 生抽, 料酒, 煮鸡蛋, 豆腐, 冰糖, 开水, 干辣椒, 香叶, 盐

步骤

1先做洋葱酥,切成圈,然后分开,加少量淀粉裹一下(洋葱酥可做可不做,不想做就省略这一步)

2把洋葱圈下油锅炸制金黄,捞出,略微凉些,放进保鲜袋,用擀面杖压碎,洋葱酥就做好了,就等待面好了,拌进去了

3下面五花肉切丁,豆腐切丁,姜切片,洋葱切碎,再把卤肉的东东都备齐,继续,继续

4把豆腐丁炸到金黄,盛出备用

5锅里留少量底油,放入姜片,洋葱碎爆香,接着放入肉丁煸炒至出油,然后把锅里的油都倒出来,省的油太多,太油腻

6接着倒入料酒,生抽,老抽,冰糖,翻炒到上色

7接着放入一个干辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒,茴香子,炸豆腐丁,接着倒入开水刚刚没过肉就好,再把煮鸡蛋划两刀,放进去一块卤,盖好盖,中火(花椒和茴香籽用调料盒装一下,或者布包,包一下省的混进去不好取出影响味道)

8汁卤进去的差不多了,加盐,调匀了接着卤

9最后鸡蛋,肉都卤上色了,也熟了,汁水也基本也收进去了一部分了,这时候开大火,收汁

10都收进去就好了,也可以少量的留一点汤,拌面,拌饭都行

11然后煮面,最后点缀,自己喜欢的蔬菜,把洋葱酥放进去,就可以开吃了,我切了点黄瓜丝,煮了点油菜,这个随自己喜欢加吧,不是硬性规定

小技巧

这个卤可以拌面,拌饭都行的 可爱的洋葱圈切出来的圈,圈比较大的,还可以煎鸡蛋的时候当模具


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