水煮肉片

简介

大学时很喜欢的一道菜,超级下饭!!

原料

里嵴肉 半斤, 油菜 3棵, 香菇 5朵, 蛋清 1个, 俾县豆瓣酱 1大勺, 香葱末、蒜末、辣椒段, 花椒, 鸡精, 淀粉

步骤

1牛肉切成薄片,加蛋清、水淀粉腌10分钟。

2锅里放油,烧热,放入花椒,爆香,将花椒捞出备用。

3油菜、香菇用开水焯熟放到盆里当菜底。喜欢什么就放什么菜。

4锅里放油烧热,放一大勺豆瓣酱,炒出红油,倒入开水,烧开后倒入腌好的肉片迅速滑散,半分钟即可,放一点鸡精,关火。

5把肉片连汤带水倒入放好菜底的盆儿里,上面放上葱末蒜末花椒末辣椒段,喜欢麻一点的多放花椒或者再放点胡椒粉。

6炒锅洗净,放一点油,两勺就行,烧到冒烟,关火,放半分钟,浇到菜上就欧了。

小技巧

肉片切得一定要薄,这样到水里一烫就熟了。煮久了肉会老,不好吃。 刚烧到冒烟的油要放一下再浇到菜上,省的小料会糊掉。 这个菜基本不用放盐,豆瓣酱是咸的,口重的可以适当放一点点。


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