干贝, 冬瓜, 鸡蛋（取蛋清即可）, 芹菜末, 水淀粉, 胡椒粉, 高汤
1冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟
2趁热压成泥
3干贝事先泡发2个小时以上
4然后也上锅蒸上20分钟左右
5放凉撕成细丝
6锅内放入适量的高汤或者清水，将干贝丝放入
7烧开，加入冬瓜泥再次烧开
8如果是清水的话，此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉，淋入水淀粉成薄芡状即可（就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可）
9这时候淋入打散的蛋清，搅拌均匀，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
1、干贝一定要事先泡发，然后上笼蒸过，经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味 2、加入水淀粉后再打入蛋清，可以让蛋清很好地浮在汤羹上