重庆人做的 水煮肉片

简介

就是这个味!!! 经过好几次的不懈努力,这个菜终于是成功了。

小美在此要感谢猪肉们、辣椒们……是你们成就了这道菜。

本菜小美做过三次了,再次总结下前两次失败的原因,也给亲们提个醒。 第一次按照网上找的步骤做了,成品缺盐,没有辣味也没有辣椒的香味。 第二次稍微自己改良了下,盐味和辣味香味都有了,可是辣椒籽和花椒粒太多,都无法下口了,每次都得在汤里面涮涮,才能入口。 第三次完全改良,辣椒籽去除了,花椒粒的量减少三分之二,改用花椒粉代替。

这就是所谓的,在失败中成长。

水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮肉片起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。

因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 以上两句句话是度娘上复制的,以小美的编辑水平,写不出这么精细的话。

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原料

主菜, 里嵴肉, 配菜, 蔬菜(自行选择), 配料, 姜, 蒜, 豆瓣酱, 酱油, 淀粉, 盐, 鸡精, 花椒粒, 花椒粉, 干辣椒, 油

步骤

1将里脊肉切薄片,放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

2把配菜切好待用(如果放蔬菜的亲,就准备蔬菜)。

3姜蒜切细,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段去籽,将需要用到的配料尽量先准备好,以防做的时候忘记了。

4热锅热油,放入豆瓣酱炒香,放入姜蒜继续翻炒30秒,

5加入适量的开水(开水量根据配菜的多少来定)并加盐、鸡精在水中,然后放入配菜煮熟,捞出放在碗里待用。

6配菜捞出后,让锅中的水保持在沸腾状态下,并要一直大火,把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

7捞出的肉片,(小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中,等你肉片还没滑完,刚开始放的肉片就已经老了,肉片尽量平铺在水中就行,不要顿成小山装)。

8倒入适量的汤在肉片上。

9取一干净锅,热锅放入干辣椒和花椒粒炒香,

10然后倒在肉片上面,并撒上些许花椒粉。

11坐锅,倒入大量油,烧至冒少许烟时,把油淋在肉片上即可。

12成品欣赏

13成品欣赏

14成品欣赏

15成品欣赏

16成品欣赏

17成品欣赏

小技巧

1、步骤比较多,小美是怕没做过的亲看不懂,有的小贴士直接贴在步骤后面的括号里面了,有的亲没有耐心看小贴士。 2、干辣椒的籽一定要去除,不然真的真的影响口感,不用去得很干净,稍微去去就行。 3、花椒粒太多也会影响美观,太少又没味,所以就改用的花椒面。 4、煮好配菜以后,水有可能会变少,要以肉的量看水是否需要添加,反正我是加过水的。 5、如果是汤蔬菜,蔬菜的时间不易太长哦。 6、配菜一般选用的是生菜、豆芽,我这里是根据家里有什么就放得什么。


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