蚝油牛肉杏鲍菇

简介

这道“蚝油牛肉杏鲍菇”, 关键在于牛肉的处理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用鸡蛋, 苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开, 不要等牛肉完全成熟, 七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精, 水淀粉等, 搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。

原料

牛肉, 杏鲍菇, 洋葱, 青椒, 蚝油, 鸡蛋, 料酒, 苏打粉, 生抽, 糖, 生粉, 胡椒, 味精, 盐

步骤

1在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,盐等

2上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用

3在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁

4将其他的杏鲍菇,洋葱,青椒等切成片

5在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,将腌好的肉片倒入其中

6用筷子迅速的搅拌开来

7将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒

8扒动几下后,将牛肉捞出沥干油

9锅中放入少许油,下入洋葱煸炒

10煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软,这时加入适量的盐

11再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀

12加入准备好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可

13层入盘中

小技巧

  1. 提前用鸡蛋, 料酒, 苏打粉,生抽,糖,生粉,姜片,盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起;
  2. 将锅中倒入适量的油,油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开;
  3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一起过下油, 就可以捞出沥干油;
  4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一起煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒;
  5. 提前将蚝油汁调好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可;
  6. 我用买的切好的牛肉片,太薄了,如果可以的话还是自己切,这样大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋好像多了点。

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