做這個肉碎茄條,辣醬必須得有,看自己喜歡辣的程度吧,我不太可以吃辣的,所以選擇了稍有辣味的拌飯醬而已,如果,你愛吃辣的話,就改成其他的辣椒醬。
紫色長茄子 2個, 豬肉碎 適量,(4肥6瘦)切成小丁, 油, 拌飯醬, 生抽, 生粉, 鹽, 蔥
1茄子清洗乾淨外皮,切成3段,每段再豎切成6條,放進淡鹽水中浸泡15分鐘
2茄子撈出瀝干水分,滾上生粉(也就是澱粉)
3平底鍋放入比炒菜稍多一點的油,燒熱,排入茄條,中小火煎
4感覺茄條軟身後,翻面,同樣煎至軟身即可盛出待用
5重新熱油鍋,放入拍扁的蔥頭,煸炒出香味
6倒入豬肉碎,煸炒至半熟
7加入適量的拌飯醬
8加入適量的生抽翻炒均勻
9加入煎過的茄條,淋上3湯匙的清水,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘
10開蓋,撒上蔥花,試味,不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可