做這個肉碎茄條，辣醬必須得有，看自己喜歡辣的程度吧，我不太可以吃辣的，所以選擇了稍有辣味的拌飯醬而已，如果，你愛吃辣的話，就改成其他的辣椒醬。
紫色長茄子 2個, 豬肉碎 適量，（4肥6瘦）切成小丁, 油, 拌飯醬, 生抽, 生粉, 鹽, 蔥
1茄子清洗乾淨外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進淡鹽水中浸泡15分鐘
2茄子撈出瀝干水分，滾上生粉（也就是澱粉）
3平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎
4感覺茄條軟身後，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用
5重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味
6倒入豬肉碎，煸炒至半熟
7加入適量的拌飯醬
8加入適量的生抽翻炒均勻
9加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘
10開蓋，撒上蔥花，試味，不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可