豉香牛腩

原料

牛腩 600克, 干香菇 6個, 生薑 1大塊, 豆豉 1大勺, 大蒜 3瓣, 白酒 1大勺, 生抽 1大勺, 蚝油 1大勺, 白糖 適量, 鹽 適量, 蔥花 適量

步驟

1牛腩洗凈切成均勻的塊;干香菇用溫水加1勺鹽泡發;姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎

2起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時,噴入白酒不停的翻炒,待酒香瀰漫開時,加薑片一起翻炒

3等薑片炒出香味後,加入淹過牛肉多一點的熱水,大火燒開後轉小火燉30分鐘;然後加入香菇塊,調入生抽和蚝油,繼續燉煮半小時

4煮至牛肉可以用筷子輕易插入時,調入適量鹽和白糖,大火收汁後裝盤;另外用乾淨的鍋加入適量油,燒熱後將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可

小技巧

此菜的調料中的豆豉本身有鹹味,加上蚝油、生抽的作用,加鹽須慎之。一般做蚝油菜,總是在出鍋前加入,以免加熱過久影響香氣;我的心得,凡是做紅燒類的菜肴,加入適量蚝油,會產生濃郁的香氣,湯汁也會變得稠厚;且與豉香完全不衝突。


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