爆腌青菜

簡介

爆腌是一種短時間腌制的方法,相對於傳統腌製品用鹽量少更健康,有滋味又不失食材的本味。 這個是我很喜歡的小鹹菜,佐粥下飯過泡飯,大魚大肉過後或者食欲不振的幾天,有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~ 方便又快手,早上把青菜腌著,中午就能炒來吃,冷卻後更好吃!另外4小時左右的腌制不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^

原料

青菜 400g, 毛豆 200g, 干辣椒 新鮮的小米椒也可以, 鹽 1.5-2小勺, 糖 1-2小勺(可省略)

步驟

1青菜洗乾淨,準備切碎,先這樣疊整齊

2這樣把葉子和莖切兩端

3葉子部分捲起來

4切碎

5莖縱向切三刀

6再橫向切碎

7都倒在大盆里,撒上鹽,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻,腌制3-4小時。

8趁腌制的時候剝毛豆

9干辣椒切碎

10和毛豆放在一起倒入剛沒過的水

11這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度,覺得過咸就用水沖一衝擠干水分,不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽

12把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮

13煮到水分收干毛豆也軟了,放點油炒一炒

14擠干水分的青菜也一起炒炒

15最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了!

小技巧

我用的是干辣椒才要先用水煮,新鮮辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打過霜的青菜做這道最合適,不用放糖就很清甜 煮過的毛豆水很鮮不用放味精之類的,當然想放也行! 冷卻後更好吃!


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