水煮肉片

簡介

年底繼續年菜系列,把水煮肉片放在年菜里一是因為確實好吃,二手紅紅火火,看著就喜慶。

原料

豬里嵴肉, 白菜, 花椒麵, 辣椒面, 豆瓣醬 剁碎, 醬油, 胡椒粉, 雞蛋, 水澱粉, 生油, 花椒, 香蔥, 大蒜

步驟

1豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片

2肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿

3大白菜菜洗凈撕小塊

4鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下,炒好的青菜

5將炒好的白菜放在碗底里

6鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒

7直至煸炒出紅油

8加入水或者高湯,醬油、胡椒粉煮開調味,放入腌漬好的肉片

9將肉片慢慢滑散斷生,立刻關火千萬不要煮太久,以免肉質變老

10菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁

11撒上蒜末、辣椒麵

12最後撒上花椒麵,最後燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味

小技巧

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉,沒有肥肉,而且比較嫩 2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的,比如生菜、小油菜,但最好是帶葉的菜 3、煮肉的火候,這個時間千萬不要太長,顏色變了,再有個半分鐘就可以關火,但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄 4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下,那些作料的香味才會爆出來,味道超香


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