雙椒秋螺

原料

田螺肉250克,黃瓜片15克。調料泡姜丁、花椒油各5克,泡紅椒末、豆瓣醬、李錦記香辣醬、蔥、濕澱粉各8克,鮮花椒、干辣椒節、野山椒各10克,料酒5克,保寧醋4克,鹽、香油2克,色拉油180克,紅尖椒20克,青尖椒100克,泡紅椒5個。

步驟

1、鍋置火上,放清水750克、鹽、2克料酒、2克醋大火燒沸後放螺肉大火汆水2秒鐘待用;青、紅尖椒切1厘米長的段備用。 2、鍋內放100克色拉油,燒至七成熱放青、紅尖椒段中火煸1分鐘,控盡油。 3、鍋置火上倒剩餘的色拉油,燒至四成熱,放干辣椒節大火煸炒2秒鐘,放鮮花椒、野山椒,中火炒1分鐘放豆瓣醬、泡紅椒末、香辣醬、泡紅椒、泡姜丁小火炒1分鐘,放螺肉、青紅尖椒段小火炒30秒,烹3克料酒,放蔥、花椒油、香油,加濕澱粉勾芡,烹2克醋起鍋裝在用黃瓜片裝飾的盤中即成。

小技巧

特點 家常味濃,麻辣適中,螺肉脆爽、鮮香。


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