五香酥帶魚

原料

1:帶魚中段800克。 2:玉米油或菜籽油3大匙 3:八角1粒,桂皮拇指節大2塊,花椒粉1/2茶匙,蔥3條洗凈切段,姜10克切,干紅辣椒2條,番茄醬(Ketchup)3大匙,李錦記舊莊蚝油1大匙,金蘭老抽醬油2大匙,鹽1/3茶匙,糖1.5大匙,水1.5杯。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

步驟

1、帶魚中段用Scour Pad颳去魚鱗去腸洗凈,用紙巾擦乾,然後切3厘米長段備用。 2、不粘鍋,置爐上開大火,放油3大匙,油熱後放入魚塊,兩面煎黃撈出。 3、原鍋留油,調中火放入八角,桂皮,花椒粉,蔥段,姜切和干紅辣椒炒香,然後放入番茄醬炒出紅油,接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里,同時放入煎好的魚塊,大火上汽後,調中小火壓50分鐘。 4、關火,冷後打開高壓鍋,盛出五香酥帶魚就可以上桌了。


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