手繪櫻桃蛋糕卷

原料

蛋糕卷材料::雞蛋黃4個(連殼60-70克),低筋麵粉60克,粟粉15克,大豆油40克(無異味的植物油),鮮橙汁45克,細砂糖20克+40克,紅色食用色素幾滴,低筋麵粉1小匙,綠茶粉少許 櫻桃奶油餡料:動物鮮奶油150克,細砂糖20克,新鮮櫻桃適量

步驟

1、取一類似名片厚的紙片畫上需要的櫻桃圖形,剪下來備用。然後按烤盤大小剪一張烘焙油紙下來,中間對摺一下(中線是寬邊哈),用簽字筆照著剪下來的櫻桃模型對稱畫上一個個櫻桃,這一面是放在底面,不能接觸麵糊的。 2、將蛋黃加20克細砂糖打散,再加入沙拉油、鮮橙汁打勻,攪拌至砂糖溶化。 3、將低粉和粟粉混合後篩入。 4、輕輕攪拌至無顆粒狀備用。 5、取一小碗,舀入2小匙的蛋黃麵糊,再加入低筋麵粉1小匙拌勻。 6、再加入紅色色素拌勻至你想要的顏色。 7、現在打發蛋白,在蛋白中加入幾滴白醋,分3次加入細砂糖,打至硬性發泡。 8、取6大匙打發的蛋白加入紅色麵糊中拌勻成櫻桃麵糊。 9、拌勻後裝入裱花袋裡,前面剪一小口。 10、把烘焙油紙反過來,用筆畫過的的一面放在反面,按著畫好的圖形擠上紅色麵糊,全部擠好後,送入170度預熱好的烤箱裡烤一分鐘定型後取出備用。 11、在剩下的蛋白霜里取1/3加入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜盆里拌勻。 12、最後拌成的蛋糕卷麵糊。 13、看看,這就是初步烤定型的櫻桃模型。 14、把蛋糕麵糊倒入,抹平表面,送入160度預熱好的烤箱裡,30分鐘左右取出,連紙脫離烤盤後放在烤架稍涼後揭去油紙。 15、把動物淡奶油150克、細砂糖20克一起打到硬性發泡。 16、櫻桃洗凈瀝干水後去核切兩半備用。 17、把打發好的淡奶油塗抹在沒印花那面的蛋糕片中間,兩邊留3-5公分不抹,然後把切好的櫻桃擺在上面。 18、利用擀麵棍將蛋糕捲起,卷法參照肉鬆蛋糕卷。 19、用烘焙紙將蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏4小時定形。 20、取適量綠茶粉加入適量涼開水,拌成糊狀。 21、取出冷藏好的蛋糕卷,用牙籤蘸上綠茶糊畫出每顆櫻桃的柄,再切成片就可以啦!


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