紫菜蝦餅

簡介

曼谷菜。相傳一名泰國廚師因失戀而創製此菜,藉此來宣洩對其女朋友變心的不滿。菜中利用紫菜和蝦肉顏色代表女性善變的性格,以黑白相間的鋪排來反映女性喜怒無常的性格。

原料

蝦肉300克,春卷皮(圓形)2張,紫菜2片,米粉干300克,雞蛋白1隻,生油、酸梅醬各適量。調味料:生粉1茶匙,鹽1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉適量。

步驟

(1)蝦肉攪碎,加入調味料,再加入雞蛋白,以順時針方向不斷攪拌成團,便成蝦膠。 (2)春卷皮塗上蝦膠(約1厘米厚),放上紫菜,用手壓至鑲入蝦膠內,將四周修齊成蝦餅。 (3)油鍋燒至八成熱,投入蝦餅,以中火炸至金黃色撈起。 (4)放入米粉干炸至松身,盛入盤中。 (5)蝦餅切成8等份,以梅花間竹擺放在蝦餅上,伴以酸梅醬食用。

小技巧

(1)選用上等紫菜。 (2)米粉干不用清洗,直接油炸,使之鬆脆。


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