菠蘿麵包

原料

基礎甜麵糰2400公克,1.瑪琪琳100公克,糖粉150公克,酥油100公克,2.蛋黃1個,全蛋1個,3.奶粉5公克,低筋麵粉280公克

步驟

1.將材料1全部混合拌勻,不可打發。 2.材料2亦加入拌勻,最後將材料3過篩後加入拌勻至成團不黏手,即為菠蘿麵皮,並分割成每份18公克備用。 3.將完成基本發酵的麵糰,分割為每個60公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘。 4.取1個菠蘿麵皮團壓扁放在左手上,將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中,將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來,並以刮刀壓出格線。 5.表面刷上2次蛋黃液,進行40分鐘的最後發酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。


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