檸檬蛋糕

原料

奶油250公克,全蛋4顆,細砂糖270公克,低筋麵粉230公克,泡打粉5公克,檸檬汁少許,裝飾:半個,奶油適量

步驟

  1. 取一小鍋,將奶油放入鍋中加熱融化後備用;檸檬擠出檸檬汁備用;取下少許檸檬皮碎末備用。 2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後,加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。 3. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。 4. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋煳的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀,以手測試蛋煳,當蛋煳呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。 5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後,倒入作法4的蛋煳中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。 6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻,即可完成海綿面糕面煳。 7. 將適量的面煳倒入橢圓形烤模中,約6∼7分滿的分量即可。 8. 輕輕敲打烤模,讓面煳中多餘的氣體釋出。 9. 放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼,脫模後,再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液,塗抹在作法9的蛋糕上即可

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