原料

牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜麵醬1袋，鹽1小勺

步驟

1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。 2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。 3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。 4.加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘後關火。 5.待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。 6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

小技巧

1、牛腩建議切大塊，烹制後會縮小。 2、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。 3、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味。