我的紅燒肉

簡介

紅繞肉是上海人家難忘的一道菜,但是能做的色香味俱全,還是要有點功力的。我的這道紅燒肉,無論多少每次都被一掃而空。

原料

老抽2勺,生抽1勺,老酒半小杯,山楂干4片,生薑2片,醋少許,麻油少許,冰糖50g,豬肉600g,老豆腐400g

步驟

1、半杯料酒加一倍水,浸沒洗凈的豬肉,靜止15分鐘 2、將水倒掉,用清水再進末肉塊,5分鐘就可以了 3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋,水開了等30分鐘就可以了。 4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水,放入生薑和山楂,滾開數分鐘,等肉蒸好放入砂鍋中繼續煮。 5、10分鐘以後,放入少量陳醋,肉比較容易酥爛。以我個人的經驗,40分鐘左右,肉就會很酥了,用筷子叉叉看可以插進去就好了。 6、加入醬油麻油,進行著色。 7、等到上色差不多,就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦,竹筍啦之類的,不過我個人喜歡放老豆腐,他比較入味,可以吸收鍋里多餘的醬油和油水,使紅燒肉吃起來一點都不油膩。 8、半個鐘頭以後,基本差不多啦,把冰糖放下去,等到水收干,顏色也會很鮮亮,香味也就出來啦,可以出鍋了哦~~

小技巧

在步驟5中要注意時時翻動一下,不然會上下不均的。 肉到筷子插得進去就可以了,因為後面還要煮一會兒的,不然的話會散掉的~~


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