豉椒武昌魚

原料

武昌魚1條,黑豆豉1湯勺,蔥大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量

步驟

1.魚洗凈,抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。 2.開大火熱鍋後,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁儘可能多沾上油。 3.看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。 4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了。(也不知道我說明白了沒有,反正我是這麼做的)。瞧,多完整,多漂亮! 5.同理再煎三四分鐘。 6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中後立即合上鍋蓋,讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。 7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。 8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關火,撒上香菜末裝盤。

小技巧

1、如果想要魚煎的完整美觀,鍋里油要多放,魚抹乾以後煎就不會粘鍋,煎的時候千萬不要去撥動。 2、由於黑豆豉、辣醬都已經很咸了,老抽是為了上色,少加一小勺足夠。這時候先嘗一下湯汁,覺得不夠咸再放鹽,要是口淡的,不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊! 4、他跟我說武昌魚清蒸做是最好的,能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸,他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候,可以換成別的魚。


相關菜譜

  • 豉汁武昌魚
  • 雙椒武昌魚
  • 雙椒武昌魚
  • 鮮椒武昌魚
  • 雙椒武昌魚
  • 雙椒燒武昌魚
  • 武昌魚
  • 雙椒武昌魚的做法
  • 豉椒花菜
  • 豉椒炒魷魚
  • 豉椒子雞
  • 豉椒苦瓜
  • 豉椒排骨
  • 豉椒田雞
  • 豉椒苦瓜
  • 豉椒炒魷魚
  • 清蒸武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 紅燒武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 紅燒武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 孔雀武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 霸氣武昌魚
  • 開屏武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 啤酒武昌魚
  • 開屏武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 清蒸武昌魚
  • 紅燒武昌魚