泡椒豆瓣魚

簡介

雙重辣味烹制的羅非魚,完全沒有土腥味了。春節之際,這寒冷的冬末,來一道熱辣辣的紅燒魚,除了暖胃暖身,它還喻意著年年有餘。

原料

新鮮羅非魚,600克,菜油,2湯匙,郫縣豆瓣醬,25克,生薑,10片,泡辣椒,50克,小蔥,1株,料酒,1湯匙,醬油,1湯匙,鹽,1/4茶匙,胡椒粉,1克,雞湯,100毫升,水,200毫升,芹菜,1株

步驟

1.羅非魚洗凈,用紙巾拍干水。小蔥洗凈,切成5厘米長的段,蔥白蔥葉分開。芹菜洗凈,切成5厘米長的段。 2.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入菜油加熱至7成;加入泡椒,郫縣豆瓣醬,薑片,蔥白合炒1分鐘;加醬油,料酒炒30秒;加雞湯,水,鹽,胡椒粉,燒開後再煮5分鐘。 3.把魚放入燒開的湯里,蓋上鍋,燒6分鐘。小心翻面(不要弄碎),蓋上鍋,再燒5分鐘。芹菜放入湯里,燒1分鐘;蔥葉放入湯里稍煮10秒。把魚鏟到大盤裡,將餘下的湯汁澆在魚的上面即好。


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