巧克力心形麵包

簡介

口感鬆軟,巧克力味道濃郁

原料

原料(6個量):高粉200克,低粉50克(我用的全麥粉),可可粉15克,糖38克,奶粉12克,鹽3克,酵母3克,蛋38克(我用了一個小雞蛋),水142克(請根據自家麵粉情況留一部分做調整),黃油25克,耐烤焙巧克力豆30克

步驟

1、將除黃油和巧克力豆以外的所有原料放在一起,打至麵筋擴展表面光滑後,加入黃油打至擴展階段。 2、加入巧克力豆揉勻後,將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。 3、發酵結束,將麵糰取出排氣後,分成6個,滾圓後鬆弛15分鐘。 4、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成橄欖形。 5、將麵糰略搓長,輕壓使其略有些扁,對摺,尖角處錯開一點,用刀片在中間切開,尖角處不切斷。 6、長的尖角在上,將麵糰自切口處翻開即成心形,排在烤盤上,放溫暖濕潤處進行最後發酵。 7、發酵結束,表面刷牛奶(我沒刷),入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,13-14分鐘。 8、出爐後放烤網上晾涼。

小技巧

烤制時顏色變化不明顯,注意別烤糊了


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