天然酵種角花饅頭

簡介

  這款刀切饅頭造型受到了西點司康的啟示,成品象一朵一朵的三角花。口感兼具戧面和開花饅頭的特點。

原料

富強粉 紫甘藍汁

步驟

1、和面:將兩種材料和成麵糰,蓋蓋兒,室溫發酵,兩天; 2:做型:在發酵好的麵糰中揉進鹼面,順便揉進些乾粉。將麵糰整理成圓形,壓扁,切成四瓣。擺在屜上; 3、蒸製:水燒開,將屜放入。大火,上蒸汽計時,15分鐘。幾分鐘之後打開鍋蓋取出。

小技巧

1、沒有使用酵母,麵糰自然發酵。兩天後的面很軟,乾粉要揉的多些,但不要象戧面饅頭那樣多,介於戧面饅頭和普通饅頭之間。蒸好後比戧面饅頭鬆軟,比普通饅頭面香味濃郁; 2、做好型後醒發的時間,就是水燒開的時間,大約5分鐘; 3、紫甘藍汁的顏色在饅頭中已經所剩無幾,要的是它的營養成分而已; 4、若象漢堡或肉加饃那樣吃,可以順勢從花開處掰開,超級方便。


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