做酸菜

原料

新鮮苦菜,姜,紅糖,辣椒面,花椒麵,鹽,無油容器

步驟

1.新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會。這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就曬,我覺得能省了這步驟; 2.曬半小時,完了就洗菜唄。因為腌好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝干,開始晾曬,約一個下午的時間; 3.晾好後的樣子,大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底乾燥; 4.開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔凈哈,切成豆乾大小; 5.切好段兒的苦菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒麵、花椒麵、鹽; 6.帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可; 7.將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡,蓋緊。白天可以置於陽光下,高溫會讓酸味儘早發揮出來,如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可。

小技巧

1.腌制的過程中,包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油,以確保成品口感脆嫩,這是很關鍵一步! 2.當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣,哈哈! 3.因為可以直接食用,我在腌制過程中放的鹽較少,腌菜腌好後可以用乾淨的筷子撈出,按照自己口味喜好,添加一點點醬油、雞精拌一下,就很好吃了。 4.如果愛吃酸的,不妨多放幾日,和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖。


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