折耳根醉蝦

原料

大蝦350g,折耳根100g. 調料:泡椒50g,花生油100g,料酒3勺,白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好,如黃酒、米酒),鮮湯適量(白開水也行),紅辣椒絲10g,香菜少許,鹽、雞精、花椒、大料少許,郫縣豆瓣醬3大勺。

步驟

1.大蝦清理乾淨(注意蝦線呦),加入白酒、料酒拌勻,浸泡5分鐘至蝦醉,折耳根切成節狀備用。 2.鍋置火上,油燒制5成熱(將手放至油麵有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味,迅速撈出,鍋底留少許油,加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香,加入鮮湯,大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦,加熱2分鐘後放少許香菜即可。 舉一反三:若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代,口味同樣爽口。


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