原料

菜式簡單易做，老幼皆宜。涼瓜沾上薄脆漿炸，金鑲綠肉，加上脆漿薄而透明，苦隱若現，充滿迷幻之美。分量：4～6位用

步驟

材料 涼瓜(即苦瓜)480克，脆漿200克，蒜子(切碎)3粒，紅椒(切碎)i1隻，生油適量。 腌料 生鹽1又1/2茶匙，糖1茶匙。 調味料 蒜鹽1又1/2茶匙，紹酒3/4湯匙。 製法 1、涼瓜洗凈後開邊，去瓜芯，然後切成薄片，用腌料拌勻，腌約10分鐘後用清水沖洗，去腌料後用布抹乾水分。 2、涼瓜片放入脆漿沾勻。鍋燒熱，放入3量杯生油，燒至八成滾，放入涼瓜，炸至金黃色，瀝干油分，盛起油。 3、鍋再次燒熱，下1/3湯匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入涼瓜以及調味料炒勻，即成。 心得 1、脆漿不宜太稀。 2、涼瓜上漿前，可用1/2湯匙生粉拌勻，再沾上脆漿，效果更佳。 3、涼瓜上桌後，及時進食，否則熱氣一過，脆漿容易淋身，失去香脆口感。 大廚小記 涼瓜有兩種，短而粗身叫「大釘苦瓜」，又叫「雷公鑿」，肉質苦中帶甘甜，有口感，最適合生炒。另一種叫「長苦」，瓜身平滑長形，苦中帶清淡，最宜炸釀，一年四季均有售賣。