涼瓜牛肉麵

原料

廣東炒麵150公克,牛肉片100公克,青苦瓜100公克,蔥1根,蒜末1/2茶匙,太白粉1大匙,水200㏄,蚝油1又1/2大匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,小蘇打1/2茶匙,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1大匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙

步驟

1.牛肉片加入腌料拌勻靜置30分鐘,青苦瓜去籽切斜片,加1/4茶匙鹽腌20分鐘後沖水去除咸苦味;蔥洗凈切段;廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼,備用。 2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油,放入作法1的廣東炒麵,以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油,置於盤中備用。 3.取作法2的原鍋倒入適量油,加入作法1腌好的牛肉片炒至變白先盛出,隨後將原鍋倒入少許油,加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘,加水與所有調味料,以中火煮滾,再放入剛剛盛出的牛肉片,煮滾後,加入太白粉水勾芡。 4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。


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