1.排骨和苦瓜，排骨切寸斷洗凈，用廚房用紙吸干水分 2.苦瓜切成和排骨大小差不多的塊 3.鍋燒熱，熱度測試方法：滴幾滴水上去，看到水珠迅速的再鍋里滾來滾去就可以 4.把擦乾淨的排骨貼到鍋上，小心燙手 5.3-5分鐘後翻面，再煎5分鐘，排骨的油份就會出來一些 6.放入蔥花爆香 7.烹入料酒 8.加入生抽2勺，老抽1勺，白鬍椒半勺，白糖2勺， 9.加入開水或高湯，一定要熱水，不能是冷的，不然排骨的肉會回縮，就柴了.大火燒開之後轉小火燉半個小時候左右. 10.苦瓜在加鹽加油的水裡燙一下去除苦味.變色就撈出