老黃瓜炒土豆片

原料

老黃瓜半條,土豆一個,蒜四瓣,干紅椒四、五個,花椒粒20個,鹽、醋、雞粉適量。

步驟

1.老黃瓜去皮,掏去瓤,切片備用; 2.土豆去皮切片,用水浸泡十分鐘,洗去多餘澱粉(這樣炒出的土豆片才會脆爽不粘鍋),用前五分鐘控凈水備用; 3.蒜切末,兩個干紅椒切小段、剩下的整個放入小碗加水浸泡幾分鐘(這樣炒時不容易糊); 4.炒鍋注油,冷油放入花椒粒,隨著油溫上升花椒出香味,撈出花椒粒不要,放入干辣椒和一半蒜末,炒出香味,倒入土豆片煸炒,這時滴少許白醋(這樣也可保持土豆片脆爽),炒至土豆片變得透明時,倒入老黃瓜片,調入鹽,再調入適量白醋,翻炒均勻,調入雞粉即可出鍋。


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