炒餌塊

簡介

每年農曆的大年初二,昆明人傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制,澆以甜、咸醬油,拌以少許油辣椒,吃起來香甜濃厚,咸辣醇正。看起來色彩豐富,很有過年的喜慶意味。

原料

餌塊300g,火腿30g,酸腌菜、韭菜豌豆尖各20g,醬油1茶匙5ml,剁辣椒1湯匙15g,油1湯匙15ml,鹽1/2茶匙3g

步驟

1、韭菜擇洗乾淨,切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。 2、酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。 3、大火燒熱炒鍋中的油,放入切好的餌塊片,翻炒1分鐘。 4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,調入醬油和鹽即可。

小技巧

1、餌塊是雲南當地特色的食物,以大米製成。如果在其他城市不易購買到,也可以用糯米製成的年糕代替。但是需要提前切片,溫水浸泡數小時後再炒制。 2、雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃,餌塊也可以用來煮湯吃,或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料,吃起來滋味非常美妙。


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