原料

茄子，生粉，麵粉，鹽，植物油，雞蛋

步驟

1、茄子切斜片，放進涼水中浸泡。看到有黃色的水，再換過水直到浸泡過後水不是黃色，將其撈起瀝干水分。 2、麵粉與生粉的比例是3:1，放入少許鹽攪拌均勻。 3、打入雞蛋，慢慢注入水，調麵糊，直到粘稠狀。不可太稀，也不可過於黏稠，避免有小顆粒。 4、調好麵糊後，將瀝干水分的茄子片放入麵糊中，均勻的裹上面糊。 5、熱鍋，倒入植物油，待油熱後，放入裹上面糊的茄子片，煎至金黃色即可。