蝦藕盒

簡介

文藝評論家、作家陳荒煤先生是湖北人,終身保持著家鄉的口味,難以改變,他認為「這是一種滲透著家鄉情」的標誌。當他在滿懷抑鬱、戀鄉之極的時候,總是感覺有一種家鄉情難以排解,這時他就會跑到一個小鋪子裡去,點上一兩碗「糯米湯圓」或者「小籠燒賣」,激憤的情緒就會平靜下來。「蝦藕盒」這道菜是從陳老15歲生日那天嘗到的「炸藕夾」演變而來的,姨母的菜讓陳老記憶猶新,這是一道「沒有在任何餐廳中吃過」的菜,當然也是姑母這位「秀才娘子」的個人創造。酥脆的外殼緊緊地包裹著潔白的藕夾,而藕夾中像百寶箱般,隱藏著鮮美的小秘密,只有細心的孩子才能敞開它的心扉,發現其中的奧妙。熱量標註:此菜熱量為295千卡/人

原料

2節(約600g),蝦仁 200g,黃酒 1湯匙(15ml),老薑 1塊(約10g),鹽 1茶匙(5g),白鬍椒粉 1/3茶匙(2g),麵粉 200g,雞蛋清 4隻,水 50ml,油 500ml(實耗30ml)

步驟

藕用流動水沖洗去表面泥土,削去兩端蒂節和外皮,接著切成0.5cm厚的圓片,每2片為一組,一端不要完全切斷,使其呈書頁狀。 老薑削去外皮,切成碎末待用。 蝦仁洗凈後瀝干水分,切成1cm大的小丁,再調入黃酒、薑末和鹽(1/3茶匙,2g)混合均勻,腌制10分鐘。 取適量的蝦仁小丁分別均勻地填入藕夾中。 在麵粉中調入水、蛋清和餘下的鹽(1/2茶匙,3g),用打蛋器混合均勻,製成麵糊。 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有明顯的熱氣升騰),先將填好蝦仁的藕夾均勻地蘸上一層麵糊,再放入油鍋中,用中火炸製成微黃色,約4分鐘。 最後將蝦藕盒撈出瀝干油分,擺入盤中趁熱食用即可。

小技巧

藕分兩種,有紅藕和白藕之分,紅藕外皮成淺粉色,口感面軟,適合用於煲湯;白藕外皮潔白,口感清脆甘甜,適合用於涼拌或熱炒。這道蝦藕盒所用的應是白藕,在購買時應注意鑑別,否則製成的蝦藕盒口感會相去甚遠。 也可用全蛋來調製麵糊,這樣炸出的蝦藕盒外層的面殼會較為綿軟,蛋香味更足,可根據家人的口味靈活選擇。


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