焦熘大腸

原料

熟豬大腸350克,冬筍、水發木耳各25克,雞蛋1個,醬油10克,醋5克,精鹽3克,味精2克,蔥、蒜片各5克,高湯150克,濕澱粉100克,豬油1000克。

步驟

1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段,下入沸水鍋內焯透撈出,瀝凈水。 2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。將大腸段掛勻糊,下入五成熱油中炸透至脆硬,倒入漏勺。 3、炒鍋內留油50克燒熱.下入木耳、筍片略炒。 4、倒入炸好的大腸,烹入用餘下調料對成的汁翻勻,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀,外焦里嫩,咸鮮香醇。 操作提示 掛糊要勻,中火炸制,烹汁後快速翻勻裝盤。


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