牡丹燕菜

簡介

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是傳統河南洛陽水席中的第一道大菜,以其形美、色艷、味鮮被譽為河南傳統菜的奇葩。說起這洛陽燕菜,還有一段小故事呢:傳說唐代武則天稱帝期間,洛陽東關外地里長出了一個白蘿蔔,長有三尺,上青下白,被當地百姓稱為異物,當地官員為討好武則天,就把這大白蘿蔔獻給了皇上,武則天一看也非常喜歡,隨命御廚房為之做菜,御廚經過細心烹制,做了一道湯羹,武氏品嘗後感覺香美爽口,很有燕窩湯的味道,便賜名為「假燕菜」。  後來這個做法傳到民間,洛陽百姓便以這道「假燕菜」作為各種宴席的第一道大菜,漸漸的,人們習慣把這道菜叫做「洛陽燕菜」了。1973年10月,周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問,席間吃到了這道「洛陽燕菜」,周總理見燕菜上浮著廚師精心製作的牡丹花,就風趣的說,洛陽牡丹甲天下,菜里也盛開了牡丹花。於是,人們又把「洛陽燕菜「改名為」牡丹燕菜「。

原料

白蘿蔔,綠豆澱粉,火腿絲,冬菇絲,冬筍絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,白醋,雞精

步驟

1.白蘿蔔切細絲,用綠豆澱粉拌勻,上籠屜蒸熟。 2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底,將蒸好的蘿蔔絲放在碗內,加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘,扣在海碗內。 3.高級清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味,倒入海碗中。最後放上牡丹花就ok了


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