爆炒花椒雞

簡介

青花椒香味獨特,清麻微辣,把雞肉的嫩、鮮和鮮筍的脆呈現得尖銳和刺激,是一道花椒在菜肴中的盛裝出席。在青花椒上市的日子裡我常常用這道菜招待好友。

原料

仔雞 500g,青辣椒 250g,鮮紅辣椒 50g,萵筍 250g,青花椒(新鮮花椒)200g,老薑片 4片

步驟

青、紅辣椒清洗乾淨,去蒂去籽,斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮,切成與辣椒段同等大小的滾刀塊,放入滾水煮3分鐘,撈出,用涼水過涼。 仔雞清洗乾淨,切成2cm見方的小塊,加入鹽(1/2茶匙,3g)、老薑片(2片)、大蔥段(2段)、料酒腌制30分鐘。 炒鍋入油,燒至六成熱,放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片(2片)、剩餘的大蔥段(3段),中火翻炒2鍾,之後放入腌制好的雞塊,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段,再加入剩餘的鹽(1/2茶匙,2g)和雞精,翻炒均勻即可。

小技巧

如果買不到新鮮的花椒,可以在大型調味品市場買到冰鮮的青花椒。 選擇仔公雞,因為仔公雞的肉質細嫩,烹飪起來更入味,吃起來味道更足。 青花椒香味獨特,清麻微辣,是入菜的絕好調味料。


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