春天裡最美的嚼味~香煎春筍頭! 呵呵,不怕笑話,不信你去調查一個,吃春筍呀,最好吃的還是春筍的頭啦,就是春筍的根部了,用茶油煎得香香的再來燜一會兒,嚼得很過癮哦!
春筍頭300克,肉末50克,蒜瓣3顆,辣椒粉適量,蔥花少許,茶油適量,鹽適量,醬油1大勺,雞精少許
1.將春筍頭切1、5厘米的厚片,放入滾水裡煮5分鐘撈出濾干水; 2.鍋燒紅,放入筍煸炒干水盛出備用,蒜瓣剁碎; 3.平底鍋燒茶油至冒煙浮沫散開,小心將筍一片片放入煎至兩邊金黃色盛出; 4.另取炒鍋,倒入煎筍的油,下蒜末炒香再下肉末炒散,放入筍一起拌勻,噴少許開水; 5.調鹽味,噴醬油上色,再噴少許開水燒入味,撒辣椒粉、雞精拌勻,最後撒蔥花即可。
1、筍不要接觸生水,要過滾水煮透去除澀味。 2、煎的時候要慢火煎黃煎透,建議有條件的使用茶油,非常的香。 3、依自己口味調放辣味,喜歡的話還可以加少許酸菜一起。 4、選筍的時候不要選那種超出土面很高的或者已經呈綠色的,味道會特別青澀,是老了影響口感。 5、春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、胺基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥,具有利九竅、通血脈、化痰、消食等功效。