簡介

盛產時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，並加入一把米（或洗米水）與兩跟干辣椒，白米的澱粉質會被竹筍吸收，而干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。

原料

綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋適量，鹽適量

步驟

1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。 2.將作法1的綠竹筍去殼，並切滾刀塊後盛盤。 3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。