1．乾貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟後切塊。 2．胡蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊。 3．芋艿刮皮，洗乾淨，切滾刀塊。 4．西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗乾淨，切段。 5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不鏽鋼盤中，加水上籠蒸1小時。 6．1小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。 7．起鍋，鍋中倒入適量的精製油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒後倒出，瀝干油。 8．取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調中小火燉3左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。 用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少，但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味，加點胡蘿蔔的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，變化極多。