咖喱芋頭

原料

主料:嫩一點的芋頭750克 配料:香蔥50克 調料:咖喱20克,花生油適量,醬油5克

步驟

1、首先將芋頭去皮洗凈,切成兩半,香蔥葉切末,蔥白部分切短。 2、將芋頭塊放入燒熱的油中,五成油溫慢火浸炸20分鐘。 3、待芋頭熟透、外皮略干後撈出,控油。 4、鍋內留少許油,小火放入咖喱炒開。 5、放入香蔥煸出香味。 6、加入少量水和醬油調和均勻,放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻,使咖喱均勻地粘在上,即可出鍋裝盤食用。

小技巧

1、在選擇芋頭方面,一定要選擇比較結實的芋頭,而且沒有斑點。芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的,說明芋頭收穫的時間比較短,比較新鮮,切開後發現肉質細白的,就表示新鮮質地松,這屬上品。外型千萬不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香糯爽滑;如果呈現液態狀,肉質就會很水,吃口就不會太好。 2、在製作芋頭時,一定要注意,由於芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,這樣芋頭中的皂甙就會被中和了,也就避免了發癢。如果手部有未愈的傷口,就不能使用這個方法了,需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚發癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。 3、芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中,否則芋頭表面會變黃,影響出品的色澤。 4、炒制咖喱塊一定要加入適量油慢火炒開,火一定不要急,否則很容易糊鍋。 5、選擇日式咖喱是因為他比較簡單,無需加入太多亂七八糟調料即可完成菜品製作。


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