法式洋蔥湯

原料

4磅黃洋蔥 56g無鹽黃油 鹽少許 1張月桂葉 6粒黑胡椒 3根百里香 1tsp麵粉 牛肉湯適量 現磨胡椒粉 雪利酒醋(或蘋果醋和干邑白蘭地) 半條法棍Baguettes 橄欖油 鹽 Comte或Emmentaler 奶酪片或奶酪

步驟

1.洋蔥去頭尾,對切,去皮,去芯,大片洋蔥順著紋路切絲,寬度為6mm. 2.中火加熱黃油,加入洋蔥和鹽,轉小火,翻炒10分鐘.調極小火,讓洋蔥保持微微冒泡,慢熬2-3小時左右,每10分鐘翻動一次.最後將焦糖收干.可提前2日準備,密封冷藏待用. 3.將月桂葉,黑胡椒和百里香用紗布包起,做成香料包. 4.將焦糖洋蔥加熱,篩入麵粉,中高火2分鐘,加入牛肉湯和香料包.煮開後燉1小時.鹽和胡椒粉調味,加入酒醋,離火. 5.烤箱預熱到最大檔broiler.將麵包切片1cm厚,兩面刷上橄欖油,灑鹽,烤上色.烤箱繼續加熱. 6.將洋蔥湯舀入湯盅,湯盅放在烤盤上,放上麵包,撒奶酪,烤至於湯汁沸騰,色澤金黃.


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