蘿蔔絲餅

原料

蘿蔔200公克,蝦米20公克,蔥末20公克,絞肉50公克,糖1大匙,水50㏄,油皮:200公克,沸水100公克,冷水40公克,豬油30公克,油酥:140公克,豬油70公克,鹽1小匙,香油1大匙,胡椒粉少許,鹽少許,雞粉少許

步驟

1.將中筋麵粉加入沸水攪拌再加入冷水拌成麵糰。 2.作法2的麵糰加入豬油揉至光滑,放入容器,蓋上保鮮膜醒20分鐘,作成油皮。 3.將低筋麵粉、豬油混拌均勻,分成10小塊,做成油酥。 4.將作法2的油皮,包上作法3的油酥,撖成長條狀後,從尾端卷回成圓筒狀,再重複一次;用保鮮膜蓋上醒20分鐘,作成麵皮。 5.將蘿蔔刨絲,加入鹽腌15分鐘,擠干水分;將材料中的糖、水拌勻成糖水。 6.將蝦米泡軟切末,加入少許油略拌一下,放入已預熱烤箱中,以200℃烤約3分鐘後取出,以作法5的蘿蔔絲、絞肉、所有調味料拌勻成內餡備用。 7.以作法4的麵皮,包入作法6的內餡,刷上作法5的糖水,沾上白芝麻,放入已預熱烤箱中,以200℃烤約25分鐘即可。


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