獅子頭

簡介

獅子頭是揚州名菜之一,相傳唐代的郇國公設宴,府中名廚將豬絞肉捏成大丸子,微火燜燉熟後做成葵花形,因其毛糙的外形如雄獅之頭,郇國公便稱之為「獅子頭」。獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,有清燉蟹粉獅子頭、風雞燒獅子頭、鮑汁燒獅子頭等獨具風味的品種。採用紅燒+清蒸之法來炮製獅子頭,吃起來肥而不膩,且色澤美觀,很合年輕「食肉族」的胃口哦!

原料

主料:豬絞肉(1斤)、馬蹄(5~6隻)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調料:鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

步驟

1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調味後攪拌均勻。 2、肉末放入調料,加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄,仔細攪拌拌勻。 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫。 4、將備好的肉泥做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃後下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時,取出排骨。 5、待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後即成。


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